路邊的店/阿綠筆記

看很久

正巧我的酵母粉用完

又還沒在我家附近開發出新的烘焙材料店家

終於在烘焙木作坊下單

買了特級山茶花麵粉. 酵母粉. 大理石片.....等等

真是一口氣補了不少貨

我的麵包體是自己慣用的配方

食譜已經在腦子裡

再看製作的當天天氣與包的餡料

將配方做小幅度增減

材料:

特級山茶花麵粉500g

牧場鮮奶 320g

無鹽奶油 70g

糖 70g

速發酵母　５g

全部放進麵包機

選擇 [ 揉麵 + 基礎發酵 ]

取出切割. 滾圓 ( 我切二半, 一半做吐司, 一半做小方塊 )

中間發酵 20分鐘

不規則的邊邊切下來捲捲

也是好可愛

平日進麵包店小孩很喜歡選的

這樣4-5片通常要價45-50元不等

這個是吐司模

把麵糰反覆摺疊桿平之後

切成三條編成辮子狀

最後發酵成二倍大 ( 看天氣, 最近天熱, 不用一個小時就完成了 )

表面刷上蛋液

烤箱預熱 180度

小塊麵糰約10-12分鐘就烤好了

桿得不好

厚薄不均

後面還有開口笑的

哈哈!!

底部長這樣

麵包的組織很細緻. 濕潤

用手剝開來會牽絲

烘烤吐司要調整

160度

30分鐘

若是180度的話, 則要在第20分鐘左右調成下火

這樣表面才不會烤得太焦黑

烤好馬上區出來

放在網架上降溫

麵包是19日晚上出爐

這張照片是21日早上拍的

放在樂扣常溫保存

還非常的鬆軟好吃