路邊的店/阿綠筆記

你知道

花生醬裡沒有花生

實在是一件讓人沮喪的事

於是

我起了自己做的念頭

10月初在網路上找九號花生 ( 網路依賴症很嚴重 )

詢問賣家才知道

花生的產季在11月

最近我妹去北港

順道幫我帶二斤回來

這是新鮮花生的樣子

網路上花生醬DIY的資訊大多是從炒熟的花生開始的

於是我抱著邊做邊學的心情

就隨意試試

二斤的花生我加了1包台鹽精鹽

第一次炒花生很怕不小心就臭火搭

所以用小火慢慢炒

右手拿鏟左手拿大湯匙

左右開攻

大概我太小心翼翼了

炒了20分鐘左右

手痠腰也痠

還有就是加了鹽的溫度真的很高

我居然流汗了

我看人家鹽炒花生是用大鼎 ( 鑊 )

篩鹽巴是專用的大漏勺

我沒有這些傢私

拿大同電鍋的網架來用一樣能達陣

唯一要小心的是

這網架過濾鹽巴也會燙

一次不能放太多 ( 像照片裡我花生只放右半邊, 不然拿的左手會燙 )

炒起來膜的顏色變深了

脫模也是個工程

專業級的是把花生先放進麻布袋裡輕敲

然後倒在大竹篩上

用工業級的大電扇吹

可以吹掉大部份的薄膜 ( 我是說手工製, 當然機器做的就不是這樣了 )

那我擔心花生膜四處飛很難收拾

所以用土法

慢慢搓慢慢剝慢慢揀

總共花了一集日劇. 一集韓劇, 一集美劇的時間

把花生剝開來

看看中心點有沒有變黑

有的話便是有了黃麴毒素

要挑掉

這一批的花生非常新鮮

除了少數我自己炒焦的花生以外

都沒有挑到壞掉的

我沒有食物調理機

也沒有果汁機

用手持式攪拌棒打出來的口感卻剛剛好是我喜歡的

有著粗粗的顆粒感

多多放學回來說好香

問我有沒有吐司可以抹

我說吐司還在發酵

先用餅乾吧!!

結果她一口氣吃掉半條麗滋>_<

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我的配方:

花生 300g

橄欖油 100g

鮮奶油 3大匙

蜂蜜 2大匙

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做之前我跟老公在討論

有什麼天然的食材可以拿來當做乳化劑

都自己動手做了

當然不要加那些合成品

我們連 

【 油是非極性的不能溶於水 】 

【 卵磷脂是因為有磷可以帶負電才會溶於水】

這樣的對話都出現了

我都有種唸有機化學的錯覺了

哈哈

討論的結果是

蛋黃是最天然的乳化劑

可是一旦拿來用會面臨保存上的問題

所以最後我還是選擇使用大部份配方裡的鮮奶油

而它之所以能夠當乳化劑是因為這項產品本身就加了乳化劑安定劑在裡面